Tại sao luộc gà bị đỏ thịt dù luộc mấy chục phút?

Liệu đó có phải là do gà chưa chín nên còn máu? Ăn thịt gà luộc còn đỏ có sao không? Hãy cùng chúng tôi tham khảo trong bài viết này nhé!

Thịt có màu đỏ, hay thậm chí có cả nước màu hồng chảy ra khi chặt thịt gà, dù bạn đã luộc trong mấy chục phút, luôn là nỗi ám ảnh của các chị em. Hầu hết mọi người đều cho rằng thịt gà bị như vậy là do luộc chưa kỹ, nhưng sự thật thế nào?

Nguyên nhân luộc gà có màu đỏ bên trong?

Đa số các bạn vẫn nghĩ thịt gà khi chín sẽ có màu trắng hoàn toàn, thế nhưng không phải vậy.

Theo tiến sỹ Greg Blonder - Tác giả của nhiều cuốn sách chuyên đề thực phẩm cho biết màu đỏ hồng từ thịt hay dịch màu đỏ hồng chảy ra khi chặt gà không phải là do thịt gà chưa chín.

Nguyên nhân chính xảy ra hiện tượng này là do myoglobin - một protein có trong xương gà, phản ứng với không khí trong quá trình nấu.

Hiện tượng này thường xuyên xảy ra ở những con gà tơ, do cấu trúc xương và da của chúng chưa vững chắc nên máu từ tủy xương dễ thấm vào thịt gà khi nấu, khiến thịt có màu hồng và xương đậm màu.

Những miếng thịt gà có màu đỏ như vậy vẫn hoàn toàn có thể ăn mà không gây ảnh hưởng sức khỏe.

Thịt gà luộc đỏ

Làm sao để luộc gà không xuất hiện phần màu đỏ hồng?

Dù không gây hại nhưng phần màu đỏ hồng này cũng làm miếng thịt gà của bạn mất thẩm mỹ, khiến bạn không còn ngon miệng.

Bạn có thể làm chúng không xuất hiện bằng mẹo nhỏ sau:

  1. Rút xương gà trước khi chế biến.
  2. Ướp thịt gà với với giấm, cam hoặc quýt trước khi nấu. Cách làm này sẽ làm thay đổi nồng độ PH trong nước luộc gà và khiến myoglobin không phản ứng nữa.

Cách xác định thịt gà đã chín hay chưa

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ USDA bạn nên sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đo nhiệt độ phần sâu nhất bên trong đùi hay phần dày nhất của ức gà. Nếu nhiệt độ từ 74 độ C trở lên thì thịt gà đã an toàn để ăn.

Theo cách dân gian thì bạn có thể dùng tăm hay đũa chọt vào thịt gà, nếu không có dịch hồng chảy ra là gà đã chín.

Vậy là bạn đã biết vì sao thịt gà khi luộc lại có dịch hồng chảy ra rồi, đó không phải máu đâu và bạn có thể yên tâm thưởng thức nhé!

Tin tức khác
GIAO CƠM XUẤT
Bia 333

Bia 333

Giá: 15.000 vnđ

Bia lon Hà Nội

Bia lon Hà Nội

Giá: 15.000 vnđ

Cocacola lon

Cocacola lon

Giá: 15.000 vnđ

Lẩu chim thuốc bắc set 2-3 người

Lẩu chim thuốc bắc set 2-3 người

Giá: 350.000 vnđ