Cá trê trọng lượng từ 1,5kg đến 2kg, cắt khúc từ 150gram đến 200gram. Rửa sạch ướp muối 15' rửa sạch lại và ướp gia vị, bột nêm, nước mắm cốt, đường, nước thắng đường (nước hàng) giềng say nhuyễn hoặc giềng cắt miếng, ớt quả tùy theo vị cay của từng người.

 Ướp trong thời gian 1,5h đến 2h. Sử dụng xoong chuyên dụng để kho cá hoặc niêu có đáy dầy dải đều lá giềng, đập hạt tiêu hạt số lượng nhiều rắc bên dưới. Sau đó ta xếp cá đều vào xoong hoặc niêu, tiếp tục tưới nước thắng đường (nước hàng) cho thêm nước mắm cốt, nước trắng bằng sấp mặt cá.

 Bỏ lên bếp đun sôi, khi sôi ta cho lửa nhỏ liu riu đến khi nồi cá có mùi thơm ta mở vung kiểm tra nước cạn gần hết tắt bếp, gắp cá, ta đã có món cá kho tiêu thơm lừng, đưa cơm, khó cưỡng.