Học làm bánh xèo miền Tây thơm ngon tại nhà

Làm bánh xèo tưởng chừng rất khó vì có nhiều công đoạn. Hôm nay comngon16.com xin hương dẫn cách làm bánh xèo đúng chuẩn miền Tây tại nhà với gói bột pha sẵn, vừa thơm ngon, giòn lâu và không bị ỉu.

Bánh xèo thường được làm bằng bột gạo và nước cốt dừa, vỏ bánh thường được tráng mỏng, giòn tan, nhân bánh theo đúng kiểu bánh xèo miền Tây là phải có thịt heo, đậu xanh, tôm và sắn. Và đã ăn bánh xèo thì không thể thiếu được chén nước mắm tỏi ớt chua chua, ngọt ngọt, cay cay và cái giòn giòn của đồ chua rồi đúng không nào? Giờ thì bắt đầu làm ngay thôi.

Nguyên liệu chuẩn bị

1 Phần vỏ bánh:

1 bịch bột bánh xèo pha sẵn
2 lon nước cốt dừa 160ml
1 muỗng cà phê bột nghệ
1 ít đậu xanh nguyên hạt
1 ít hành lá
300g mỡ heo

2 Phần nhân bánh:

2 hành tây
2 củ sắn
200g giá đậu xanh
300g tôm thẻ
200g thịt ba rọi
200g thịt bằm
1 ít đậu xanh cà
Rau ăn bánh xèo: rau thơm, xà lách,... thích ăn rau gì thì chuẩn bị rau đó.

3 Phần nước mắm:

4 tép tỏi và 2 trái ớt đỏ bằm nhuyễn
200ml nước lọc
1 củ cải trắng
1 củ cà rốt
Đường, chanh, nước mắm

Cách làm bánh xèo

1 Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Thịt ba rọi heo các bạn cắt thành miếng mỏng. Mỡ heo cũng rửa sạch rồi cắt thành từng đoạn nhỏ khoảng 1cm. Tôm, cắt râu, rửa sạch, hành tây, củ sắn, thái sợi to, đậu xanh rửa sạch. Rau để ăn bánh xèo thì rửa sạch, để vào rỗ cho ráo.

Bước 2: Thắng mỡ

Mỡ heo các bạn cho lên chảo và thắng với lửa vừa cho đến khi ra hết mỡ, dùng mỡ heo thay dầu là vì nhiệt độ sôi của mỡ heo cao hơn nhiệt độ của dầu ăn nên khi bạn dùng mỡ heo để chiên bánh xèo thì bánh sẽ giòn hơn và thơm hơn.

Bước 3: Làm dưa chua để cho vào nước mắm

Cho cũ cải trắng và cà rốt đã thái sợi vào tô, ướp với 3 muỗng canh đường và 1 lát chanh, làm cái này là đồ chua ăn liền, để tầm 10 phút là cà rốt và củ cải trắng sẽ mềm ra, bỏ vào nước mắm sẽ rất ngon.

2 Pha bột

Cho hết gói bột bánh xèo pha sẵn vào thố to, vì là bột pha sẵn nên bột đã có đầy đủ hành khô nè, nước dừa, gia vị rồi nhưng mà muốn ngon hơn các bạn nhất định phải làm theo công thức mình hướng dẫn nha, vì mình làm món này nhiều lần lắm rồi, pha theo công thức của mình thì bột sẽ cực dòn, thơm, béo mà còn lâu bị ỉu nữa.

Bây giờ bạn cho hết 2 lon nước dừa 400ml nước lọc 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh bột nêm và 1 ít hành lá vào bột bánh xèo rồi trộn đều lên cho hỗn hợp này hoà quyện vào nhau sau khi hỗn hợp đã đều, chúng ta để bột nghỉ tầm 30 phút cho bột nở ra hết.

3 Làm nhân bánh

Đậu xanh nguyên hạt mang đi ngâm sau đó cho vào nồi hấp cách thuỷ trong vòng 30 phút.
Đậu xanh cà rửa sạch, sau đó cho lên chảo, cho thêm 1 tô nước vào, nấu với lửa vừa trong vòng 20 phút tới khi nước cạn và đậu xanh mềm thì tắt bếp.
Thịt bằm bắc chảo lên bếp rồi xào sơ cùng ít hạt nêm cho thấm vị.

4 Chiên bánh xèo

Đổ bánh xèo quan trọng nhất là chảo phải thiệt nóng, mình dùng chảo chống dính, tuy là dùng loại chảo này khi đổ viền sẽ không được mỏng như loại chảo hợp kim, nhưng mà vì mình đổ nhiều cái mà, dùng chảo chống dính sẽ đỡ phải rửa hơn nè, lại còn dễ lấy hơn, đỡ nát bánh xèo hơn nữa đó.

Thử bột:

Bắc 1 cái chảo lên bếp, để cho chảo thiệc nóng rồi lấy mỡ heo chà 1 ít lên chảo, cho tiếp 1 muỗng bột đều lên thành chảo, lắc lắc cái chảo cho đều rồi lấy thêm 1 muỗng bột nước tráng vào giữa lòng chảo và những chỗ trống rồi đậy nắp lại, đợi khoảng tầm 2 phút là bột chín, dùng sạn gấp đôi bánh lại rồi cho thêm ít mỡ vô chảo chiên cho bánh giòn 2 mặt là được. Cái đầu tiên thử sẽ không cho nhân vào.

Ở bước này nếu thấy bột còn chưa được bạn có thể làm cách sau, nếu thấy bột hơi cứng các bạn cho thêm 70 ml nước nữa vào tô bột rồi quậy đều, còn nếu thấy bột lỏng quá các bạn cho thêm 2 muỗng canh bột gạo nữa rồi trộn đều lên là được.

Bắt đầu chiên bánh

Thử bột xong bây giờ bắt đầu chiên thiệt, vẫn cái chảo nóng ban nãy, mở lửa to cho chảo thiệc nóng, đầu tiên cho vài miếng thịt ba chỉ và 2 con tôm vào, trở mặt cho thịt và tôm hơi có mùi áp chảo 1 tý rồi cho thêm ít đậu xanh nguyên hạt đã hấp cách thuỷ vào, tiếp theo bạn múc 1 vá bột đổ đều xung quanh thành chảo, lắc lắc cái chảo để cho bột nó chảy đều, sau đó cho thêm bột để lấp những khoảng trống trong chảo, nhớ cho vào từng chút và lắc lắc chảo để bột đều.

Bột đã được tráng trong chảo xong rồi, tiếp tục cho 1 ít giá, hành tây, củ sắn đã thái sợi vào rồi cho tiếp thịt băm và đậu xanh cà vào 1 bên của bánh rồi đậy nắp lại, chờ khoảng 3 phút với lửa vừa cho bột và nhân chín, trước khi đậy nắp thì các bạn có thể cho thêm 1 ít mỡ vào phần rìa bánh để tý nữa phần rìa sẽ giòn hơn.

Sau 3 phút thì mở nắp ra rồi lại gấp đôi bánh lại, mở lửa to 1 chút rồi chiên bánh xèo từng bên 1 trong vòng 30s mỗi bên, thế là xong 1 chiếc bánh xèo giòn tan rồi, cho bánh xèo ra mẹt hoặc dĩa có lót lá chuối nhìn cho ngon mắt.

Tiếp tục làm các chiếc bánh xèo tiếp theo cho đến khi hết bột, hết nhân nhé.

4 Làm nước mắm

Lúc đợi bánh xèo chín thì tranh thủ làm nước mắm, công thức chuẩn của 1 chén nước mắm siêu ngon như sau:

75g đường cát
60ml nước mắm nhĩ
200ml nước ấm
2 lát chanh

Cho các nguyên liệu trên vào chén rồi quậy đều cho tan đường, sau đó cho tỏi và ớt băm vào khuấy thật đều, tiếp theo cho đồ chua đã ướp sẵn vào khuấy đều lên lần nữa. Vậy là xong chén nước mắm chấm bánh xèo trứ danh rồi.

Chúc các bạn thành công!

Tin tức khác